老北京冰糖葫芦—非遗研学—

老北京冰糖葫芦，是极具代表性的北方传统民俗美食，起源可追溯至南宋，清代在北京市井广为流传，《燕京岁时记》中便有明确记载。技艺融合民俗文化、药食同源理念，以山楂为主要原料，历经选果去核、清洗穿串、控温熬糖、滚蘸糖衣、冷却定型多道工序，糖衣晶莹脆薄，果味酸甜，是老北京冬日标志性民俗符号。学员可以完整体验传统冰糖葫芦手工制作，了解食材特性、熬糖火候的科学原理，是劳动、民俗文化、生活科学相融合的传统美食非遗手工研学课堂。

本研学课程跳出简单品尝美食打卡，以冰糖葫芦民俗历史溯源 + 传统制作工艺探究 + 熬糖物理化学现象解析 + 市井民俗匠心劳动教育培育为主线，带领学生读懂一串糖葫芦背后的老北京烟火：追溯冰糖葫芦从南宋到清代北京的发展脉络，了解药食同源的传统理念，学习食材挑选、去核穿串的技巧，掌握糖与水配比、火候把控、蘸糖冷却的核心工艺，观察糖浆受热融化、冷却结晶的物理现象，学习传统工艺观察、工序对比分析的研学方法，打通课本劳动、科学知识与传统美食手工实践的认知壁垒，建立鲜活立体的市井民俗非遗认知。

研学中设置民俗文化主题讲解、传统冰糖葫芦实物赏析观察记录、工艺线索探究、小组思辨研讨、冰糖葫芦完整手工实操、作品品鉴复盘创作等任务，引导学生学会细节观察、独立思考、大胆表达观点，提升食材辨识、动手实操、安全操作与团队协作能力，深刻理解老北京市井民俗文化内涵，感受传统小吃背后的生活智慧，树立尊重传统手艺、热爱民间民俗文化的意识，完成从“吃糖葫芦”到“知民俗、懂工艺、做传统美食”的完整劳动非遗研学闭环。

适合：小学、初中、高中；可做半日体验课程，可定制老北京民俗科普、传统美食手工实践、药食同源文化探究等主题方向。