老北京驴打滚—（豆面糕）民俗美食研学—

驴打滚，又叫豆面糕，是源自满族粘食文化的老北京经典民俗小吃，清代随八旗入关传入京城，从宫廷吃食慢慢走入市井庙会，是京味小吃的代表之一。以黄米或糯米面团、红豆沙馅料、炒熟黄豆面为主要原料，经过蒸制面坯、擀皮抹馅、卷制成型、滚裹豆面、分切等工序制作而成。因成品在黄豆粉中滚动，如同野驴打滚扬起尘土，故而得名驴打滚，成品黄白红三色分明，软糯香甜，豆香浓郁，是节庆时节深受百姓喜爱的传统吃食。学员可以体验擀皮、抹馅、卷制、滚豆面全套手工制作，是劳动、民俗文化、生活科学相融合的传统美食研学课堂。

本研学课程跳出简单品尝美食打卡，以驴打滚民俗历史溯源 + 传统糕点制作工序探究 + 满族饮食民俗解析 + 市井烟火匠心劳动教育培育为主线，带领学生读懂软糯糕点背后的京味烟火：梳理驴打滚从满族豆面卷子到北京市井小吃的演变历程，了解《燕都小食品杂咏》等古籍对豆面糕的文字记载，认识蒸面、擀皮、调馅、滚豆面的工艺要点，体会面团软硬、卷制松紧对成品口感的影响，理解谷物蒸煮发生的物理变化，学习传统饮食实物观察、工序对比分析的研学方法，打通课本劳动、传统文化知识与传统糕点手工实践的认知壁垒，建立鲜活立体的老北京饮食民俗认知。

研学中设置民俗美食主题讲解、驴打滚成品赏析观察记录、民俗线索探究、小组思辨研讨、驴打滚手工实操、成品品鉴复盘创作等任务，引导学生学会细节观察、独立思考、大胆表达观点，提升食材辨识、动手实操、耐心专注与团队协作能力，深刻体会满汉交融的北京市井饮食文化，感受传统小吃承载的老北京生活记忆，树立尊重传统民间饮食技艺的意识，完成从“品驴打滚”到“知民俗、学卷制、品京味”的完整劳动民俗研学闭环。

适合：小学、初中、高中；可做半日体验课程，可定制老北京庙会民俗科普、传统京味糕点实操、满族饮食文化探究等主题方向。